Receptet komponerat och tillagat av Johan Karlsson från Kosta Boda Art Hotel
- Koka kalvläggen i minst 2 timmar tillsammans med lök, morot, lagerblad.
- Låt buljongen från kalvläggen koka ner till hälften och smaka upp med salt och timjan, sila genom silduk.
- Plocka kalvläggen och blanda i hackad persilja, gräslök och stekt lök, salt peppar.
- Lägg ut ett tunt lager kalvlägg på plastfilm och lägg sedan ankleverterrinen på kalvriletten och rulla ihop.
- Stansa ut bitar av rotselleri i önskad storlek, ta lite av kalvbuljongen och vakuumpacka det tillsammans med rotsellerin, baka sedan mjuk på 90° ånga.
- Servera sedan allt tillsammans med kalvbuljongen.
Skrivet av
