I Smakfullts oktoberutgåva hittar vi recept av kökschefen Gustav Hector från Restaurang Gräddhyllan i Växjö.
Harfilé och harracks
- Stek hastigt i hasselnötsolja och smör. Detaljerna gör sig bäst om det rosasteks.
Lårconfit
- Vaccumpacka låren tillsammans med kryddorna och låt den gå i ugn på 85° över natten eller tills låren når 64°.
Tillbehör
- Skiva svampen och äpplen tunt och arrangera snyggt på tallriken.
- Blanda de rostade nötterna i fettet från lårconfit för smakens skull innan servering.
- Skiva filén och racks och lägg upp det på tallriken och riv sist över chokladen.
Skrivet av
