1. Lägg grissidan med svålen nedåt i en ugnsfast form. Lägg på ankfett så att det täcker. Lägg dit vitlök, timjan och lagerblad. Baka i ugn 105° ca 10 timmar.
2. Lyft försiktigt upp grissidan och lägg på bakplåtspapper med svålen nedåt på en plåt. Kyl under press. Skär sedan i kub eller rektangulär form. Stek krispig i panna vid servering.

Ramslökkräm:

1. Mixa ramslök, kesella och crème fraiche slät i kannmixer.
2. Smaka upp med salt, peppar och citronsaft.
3. Fyll ramslökskrämen i en spritspåse och förvara i kyl tills det är dags att lägga upp.

Syrad blomkål:

1. Koka upp ättika, socker och vatten så att sockret löser upp sig.
2. Slå den varma lagen över blomkålen och romanescon.

Vid servering:

1. Lägg upp den krispiga grissidan
2. spritsa ramslökskrämen bredvid
3. garnera med blomkålen
4. toppa med tex ärtskott och krasse.