Elisabeth Johansson har bakat 4 olika bröd med Serveras ekologiska mjöl. Goda bröd till förskola och skola.
Vetesurdegen
- Blanda 200 g vatten och 120 g vetemjöl i en stor burk, sätt på ett lock och låt stå i rumstemperatur i två dygn.
- Blanda i 100 g vatten och 90 g vetemjöl. Låt stå i ett dygn.
- Tillsätt 100 g vatten och 90 g vetemjöl. Låt stå i ytterligare ett dygn.
Fortsätt sedan med baket:
- Lägg ner jästen i en bunke häll över vattnet och rör i surdegen, sirap, brödkryddor, salt och rågmjöl.
- Tillsätt lite i taget av vetemjölet och arbeta degen smidig i 8–10 minuter.
- Låt jäsa under bakduk i en timme.
- Tag upp degen på ett lätt mjölat bakbord, platta ut lätt och vik ihop degen två gånger. Låt jäsa ytterligare 1–1 1/2 timme under bakduk.
Dela degen i två bitar och rundriv till två runda bullar. Mjöla två jäskorgar och lägg ner de runda bullarna i korgarna med verket (skarven) uppåt. Låt jäsa en timme, sätt under tiden ugnen på 250°. - Vänd upp degen på mjölad plåt. Spraya in vatten i ugnen. Sätt in bröden i mitten och sänk temperaturen till 200°.
- Grädda i 35 minuter, tag ut och låt svalna på ett galler utan bakduk.
Elisabeth Johansson är Restaurangkonditor, bagare, författare till flera kokböcker och skribent i mattidningar.
Skrivet av
