I påsknumret har Tom Sjöstedt fått i uppdrag att laga upp påskmenyer som kan passa att servera på krogen under påskhelgen. Varför inte variera menyn med kyckling?
Kycklinglår
- Putsa låren och skär bort kantbitarna.
- Plocka av skinnet på chorizon.
- Tärna ner kantbitarna av kycklingen och blanda med aska.
- Fyll låren med chorizofärsen och de tärnade kycklingbitarna.
- Rulla in i plastfilm.
- Baka i ugnen på 80° till 67° i innertemp.
- Ta bort plasten och bryn i olivolja och smör.
- Skiva upp innan servering
Avocadocréme
- Mixa avocado, citron och honung till en créme. Smaka av med salt.
Chorizopulver
- Skiva korven och stek ur fettet.
- Vispa fettet med malto och smaka av med salt.
Lök
- Koka löken mjuk i saltat vatten.
- Skala, plocka och blanda med olivolja.
Garnera
- med vattenkrasse och shizokrasse.
Skrivet av
