Rimmad vildsvinskarré

Rimmad Vildsvinskarré med persiljesås

Skogens delikatesser i Smakfullt oktober 2010.

Köttet

  1. Koka upp allt till lagen och låt den kallna.
  2. Lägg i köttet och marinera det 3 dagar. Skölj av och torka det torrt.
  3. Rulla köttet i kryddblandningen Vakuumpacka köttet och kör det i ugnen på 65° ånga i 10 timmar

Sås

  1. Skala och skär persiljeroten i mindre bitar och hacka schalottenlöken fint.
  2. Bryn på svag värme och slå på vinet och låt koka in.
  3. Häll på buljongen och grädden, smaka av med salt och peppar. Red sedan av med arrowrot till lagom tjocklek.
  4. Mixa sist i den blancherade persiljan.

Äppel- och pepparrotsmix (ska göras ala minut)

  1. Riv äpplet grovt och pepparroten fint.
  2. Blanda med citron, socker och salt och servera direkt.

Gert Klötzke Skrivet av

Gert Klötzke

Smakfullt 10 2010

Uppdaterad 07 december 2011 ,

Dela ut sidan

Dela ut en länk till den här sidan:

Skicka en länk med e-post

Ingredienser

Lagom åt: 8 personer

Tidsåtgång: 10 tim

  • 1 kg Vildsvinskarré

Rimmningslag till 1 kg kött

  • 3 lit vatten
  • 300 g nitrit
  • 6 lagerblad
  • 4 nejlikor
  • 2 msk vitpeppar
  • 1 msk enbär
  • 2 morötter, skivade
  • 2 gula lökar, skivade
  • 0,5 purjolök, skivad
  • 3 stänger blekselleri, skivade

Kryddblandning

  • Lika delar 0,5 msk av varje, fänkål, anis, kanel, nejlikor, kanel, långpeppar
  • rivet skal av 0,5 citron
  • 1 dl olivolja
  • 0,5 dl vitvin

Sås

  • 100 g persiljerot
  • 1 schalottenlök
  • 1 dl vitvin
  • 4 dl hönsbuljong
  • 1 dl grädde
  • arrowrot
  • 50 g bladpersilja, blancherad

Äppel- och pepparrotsmix

  • 1 äpple, skalat och rivet
  • 30 g pepparrot, riven
  • 2 msk citronsaft
  • 10 g socker
  • salt

Aktuellt

Fler nyheter

Färsk­varubörsen