1. Rulla in ryggbiffen i platsfilm och förslut väl. Baka den på 60° ånga i ugnen till innertemperatur når 50°. Ta ut biffen och låt den vila i 5 minuter. Salta och peppra köttet och bryn det sedan i varm panna runt om. Låt vila.
2. Koka blomkålen i gräddmjölken tills den är mjuk. Mixa samman med lite av gräddmjölken och smaka av med salt och socker (lägg undan lite av blomkålen till salladen).
3. Skala potatisen och stansa ut med "äppelurkärnare". Häll över brynt smör så det täcker och baka i ugn på 100° till de är gyllenbruna och klara.
4. Rosta nötterna. Grovhacka och salta dem lätt.
5. Skala och koka steklökarna.
6. Skala gulbetorna och skär dem i önskad form. När de ska serveras, koka dem hastigt i smör, vatten, salt, socker och citronjuice.

Dragonsky

1. Fräs lök och morot på låg värme i ca 5 minuter. Tillsätt socker och lagerblad. Lägg i tomatpuré och låt allt fräsa någon minut. Tillsätt rödvin och reducera ner till en sirap. Tillsätt kalvfonden, koka upp.
2. Smaka av med salt, svartpeppar och citronjuice efter smak. Dra av från värmen och tillsätt sist de färska örterna låt vila i ca 30 minuter. Sila.