En kväll på Frantzén/Lindeberg bjuder på innovation, spänning, kemi, magi och allt det där lilla extra som kännetecknar en riktigt bra restaurang.
Lökcrème
- Dela löken på mitten, klä in en ugnssäker form med aluminiumfolie. Rosta i ugnen på 250°.
- När löken är genommjuk och har fått lite färg, mixa den slät i en kannmixer med lite grädde.
- Sila lökcrèmen genom en finmaskig sil och smaka av den. Servera varm.
Löklameller
- Skala och koka löken mjuk, dela dem sedan på mitten.
- Bränn insidan av lökarna med en gasbrännare tills de får fin färg. Servera dem varma.
Torkad lök
- Skala och skiva löken tunt på en mandolin, plocka ut ringarna och lägg ut på en silpatmatta.
- Torka i 24 timmar på 42° i ugn eller torkskåp.
Rökt benmärg
- Spola märgen fri från blod.
- Rök den i alspån i ett rökskåp. Alternativt, rök märgen med rökmaskin i en bunke. (Matrök finns hos Werners gourmetservice).
- Skär ner märgen i mindre bitar, lägg dem i en stekpanna, kör den i ugnen tills märgen är varm och börjar släppa fett.
Servera med lagrad balsamicovinäger, Atsinakrasse, fänkålsdill samt rålakris.
Skrivet av
