Bar management

Din bar kan vara en riktig vinstmaskin och öka din lönsamhet rejält. Men det sker inte per automatik. Det gäller att veta vad som är mest lönsamt och vilka fällor som finns. Det är en hel del du behöver känna till för att kunna optimera din bar. Ett tydligt och anpassat dryckesprogram är en av de viktigaste bitarna. Var och hur svinnet uppstår, hur du reducerar det och vilka produkter som är mest lönsamma är andra delar som du måste känna till. Under den här kursen får du även en tydlig bild av hur du med enkla medel kan höja snittnotan och därmed omsättningen.Kursen vänder sig till dig som är restaurangchef, restaurangägare eller bartender och som vill få kontroll på svinn, kostnader och prissättning.

Det här är en teoretisk kurs som fokuserar på lönsamheten i din bar. Under dagen kommer du lära dig olika modeller och sätt att arbeta på som innefattar merförsäljning, rutiner i baren, dryckesprogram och drinklistor. Kursen är indelad i ett ekonomi- och ett försäljningsavsnitt och består av föreläsningar, grupparbeten och enskilda uppgifter.

Delar ur kursinnehållet:

• Var svinnet uppstår och hur du minimerar det
• Kostnadskalkylering
• Vilka drycker och drinkar ger högst marginal och är mest lönsamma
• Prissättning av drinkar och drycker
• Komponera drinkmenyer
• Merförsäljning

Kursledare - Hans Bihl

Hans arbetade länge själv som bartender och har arrangerat barutbildningar sedan 1995. Nu driver han företaget Brabar – som bland annat arbetar med utbildningar och konsultverksamhet inom barbranschen. Han leder till exempel Svenska Hotell och restaurangföreningens (SHR) årliga barmästarutbildning och driver KY-utbildningen International Bar Management. Dessutom har han skrivit boken Blanda drinkar, med recept och tips för alla drinkälskare.